Idiazabal gazta Goierriko altxor gastronomiko bat da, bere forma zilindrikoagatik eta marfil koloreko edo lasto-horixka tonuagatik erraz ezagutzen dena. Bere zaporea orekatua eta intentsua da, atzean irauten duen zapore batekin, eta aukeratutako barietateetan (ketuak) ukitu minak, azidoak eta ketuak izan ditzake. Gazta hau gutxienez bi hilabeteko onduketa prozesua behar du, bere zapore eta usainak indartzeko. Sukaldaritzan duen moldagarritasuna bikaina da: entsaladetan, gratinatuetan, sufleetan, tartetan eta birrintzeko osagai gisa erabiltzeko aproposa.
Jatorri-deituraren benetakotasuna bermatzeko, Idiazabal gaztak beti bereizgarri hauek daramatza:
Gazta hau Euskal Herriko produktu enblematiko bat izateaz gain, Europan ere aintzatetsia izan da: 1992an Frantziako Nekazaritza Ministerioak Europako Gastronomia Ondareko Produktu izendatu zuen, eta 1995ean Parmako Europako Ardi Gaztarik Onenaren lehen saria irabazi zuen. Bere tradizioak 8.000 urte baino gehiagoko historia du, eta Goierriko artzainek beren ospea sendotu dute historian zehar: 1886tik 1903ra bitartean antolatutako Euskal Jaien 40 sarietatik 30 lortu zituzten.
Idiazabal gazta latxa edo karrantzako ardien esne gordin eta garbiarekin egiten da bakarrik. Udaberrian, udan eta udazkenaren zati batean, ardiak belar freskoaz elikatzen dira, eta neguan, belar moztuarekin eta bazkarekin etxean. Gainera, esneko bildotsen gatzagia ere funtsezkoa da gazta hau egiteko, zapore berezia emanez produktuari.
Gaztandegiak bisitatzeko aukera dago Idiazabal Gaztaren Interpretazio eta Dastatze Zentroaren bidez, familiarekin bisitatzeko eta gazta honen antzinako historia ezagutzeko leku ezin hobea.
Bisita daitezkeen gaztandegiak honakoak dira:
Urtero, irailaren 9a hurbilen dagoen asteazkenean, Ordizian Espainia mailan ospatzen den gazta lehiaketarik garrantzitsuenetako bat egiten da: latxa ardien esnearekin egindako gazta lehiaketa. 1904tik hona, ekitaldi hau "Idiazabalen Champions" izenez ezagutzen da, eta euskal sukaldari ospetsuek ezin dute hutsik egin, jaia folklorez eta giroz betez. Parte-hartzaile kopurua 50 eta 60 artzainen artean ibiltzen da, nahiz eta 1990ean 109 parte-hartzaileko errekorra lortu zen. Sari irabazleak enkantean jartzen dira, eta prezio izugarriak lortzen dituzte, hala nola 13.050 € 2014an irabazle izan zen gaztaren erdi piezaren truke.
Gainera, Ordizian 20 urtetik gora daramate apirilean gazta gaztearen aurkezpena ospatzen, artzainen lana omendu eta udako belardietara igotzeko denboraldiaren hasiera iragarriz.
Bisita amaitzean, ez ahaztu Hotel Salbatoren gelditzea, Beasainen kokatua. Hotel atsegin honek 14 logela eroso eta gosari kontinentala eskaintzen ditu, Goierriko eta inguruko altxorrak esploratu aurretik indarrez hasteko eguna.
Goierriko bihotzean kokatuta, Idiazabal Gaztaren Interpretazio eta Dastaketa Zentroa euskal gastronomiako produktu enblematikoenetako baten sustapena eta zabalkundea helburu duen gunea da. Zentro honek Idiazabal gaztaren historia eta elaborazio prozesua ezagutzeko aukera emateaz gain, dastaketa goxoak eskaintzen ditu zure ahoa gozatzeko.
Hotel sinplea, lo egiteko eta atseden hartzeko nahikoa. Jende aparta, oso jatorra, profesional hutsak, jantokiko zerbitzu ona. Euskal Herria bisitatu nahi bada, kokapen ezin hobea: autoz ordubetera daude bisitatzeko leku garrantzitsu guztiak. Itzuliko naiz.
Lasaitasunerako hotel bikaina. Langileak oso arretatsuak eta zerbitzariak. Daniela neskatila maitagarria da, denari adi eta bisitatzeko lekuak gomendatzen dizkizu xarmagarria izanik. Janaria bikaina, 10 bat! Kroketak... ummm! Berriz itzuliko nintzateke. Eskerrik asko hotel osoko langileei. Agur eta besarkada handi bat Kanariar batengandik.
Hoteletan inoiz izan dudan langilerik atseginenak. Daniela goxotasun eta xarma hutsa da, eta Jonek bisitatzeko leku eta aparkatzeko toki bikainak gomendatzen dizkizu. Euskadira joaten den edonori gomendatuko diot hotel hau, eta itzultzen banaiz, zalantzarik gabe errepikatuko dut. Gosariak eta afariak zoragarriak. Laburbilduz, 10 bat.
Torneo baterako joan ginen hotel honetara. Langilerik onena: oso jatorrak eta atseginak, bikain artatu gintuzten. Jatetxeak harritu gintuen: janari ona, zati oparoekin eta prezio onean. Logelak garbiak eta erosoak ziren.
Egonaldi bikaina hotelean: ohe oso erosoak eta oso garbiak. Telebista eta AACC bikainak erosotasunerako. Biltegiratzea ezin hobea, nahiz eta zintzilikagailuak oso zaharrak diren. Argiztapena bikaina. Bainugela oso garbia, nahiz eta ez dagoen dutxako eskuoihalak zintzilikatzeko tokirik.
